Auch Pekannüsse sind sehr nahrhaft und haben gute Mineralstoffe und Omega 3 Fettsäuren genau das was eine Schwangere oder eine neu Mama gut gebrauchen kann.
Zutaten:
- 175 g Dinkelvollkornmehl
- 3 TL Backpulver oder Natron
- ½ TL Salz
- 125 g geschmolzene Butter
- 150 g Rohrzucker oder Xylit
- 2 große Eier
- 4 kleine, vollreife Bananen
- 100 g Pekannuss
- 100 g Rosinen
- 1 TL Vanillezucker
- etwas Rohrzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Das Mehl zusammen mit Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.
In einer zweiten, großen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann Ei für Ei zugeben und weiter schaumig schlagen.
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zu der Butter-Zucker-Ei Mischung geben.
Dann mit einem Holzlöffel die Pekannüsse, Rosinen sowie Vanillezucker unterrühren. Die Mehlmischung nach und nach unterheben und gut unterrühren. Den Teig in die Kastenform füllen und mit Rohrzucker bestreuen. Das Bananenbrot mit Pekannüssen 60 bis 75 Min. backen – je nach Reifegrad der Bananen variiert die Dauer. (Stäbchenprobe machen)