Der Boden des Kuchen besteht aus gerösteten Pekannüssen, Kokosnussraspeln und Kakaosplitter, die mit Datteln gesüßt und zusammengehalten werden, und schmeckt sogar ohne die delikaten Limettencreme umwerfend.
Zutaten für 12 Personen:
Für den Boden:
- 125 g Pekannüsse (aktiviert)
- 45 g Kokosraspeln
- 70 g Kakaosplitter
- 185 g entsteinte Datteln
- 1 ½ EL zerlassenes Kokosnussöl, zimmerwarm
Für die Füllung:
- 560 g Avocadofruchtfleisch ca. 5 Avocados
- 200 ml frisch gepresster Limettensaft ca 8 Limetten
- 1 TL Limettenschalen
- 190 g Bio Honig
- 175 ml zerlassenes Kokosnussöl, zimmerwarm
- 1 EL Xylit oder ein paar Tropfen Stevia
Zubereitung:
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Pekannüsse und Kokosnussraspeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech sieben bis acht Minuten im Ofen gelb rösten.
Springform (18er Durchmesser) am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen.
Dann die Pekannüsse mit den Kokosnuss raspeln und den anderen Zutaten für den Boden in einen Mixer oder Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten so dass der Teig durch andrücken zusammenhält.
Die Masse in die Form geben und mit einem Löffelchen oder der Hand am Boden andrücken. Achte darauf dass die Masse am Rand schön anliegt und anschließend in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen alle Zutaten für die Füllung in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt pürieren. Danach abschmecken und bei Bedarf mehr Limettensaft oder mehr Honig zufügen.
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung auf dem Boden verteilen. Den Kuchen mit einem Teller abdecken und einige Stunden besser noch über Nacht im Kühlschrank lassen.
Zum Servieren mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Kuchenteller geben und sofort servieren.