Wenn ich die wunderbaren Röschen des Brokkoli beispielsweise für Wok Gerichte gebraucht habe, friere ich die Stiele ein und bereitet damit eine große Portion Suppe zu. Mit reichlich Knoblauch und Basilikum verfeinert, erinnert sie an ein herrliches Pesto, das mich promt dazu inspiriert hat.

Für 6 Personen

  • 2 EL Ghee
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 3 Selleriestangen, grob gehackt
  • 1 große Prise getrockneter Oregano
  • 1,5 kg Brokkoli, Stiele in Scheiben, Röschen grob gehackt
  • 80 g frisches Basilikum (Blätter abgezupft Stängel grob gehackt)
  • 1,5 Liter Knochenbrühe oder Gemüsebrühe
  • Saft von 1 Zitrone
  • natives Olivenöl extra oder Leinöl, zum Servieren
  • Parmesan
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer


    Das Ghee in einem Topf mit Deckel bei niedriger Hitze zerlassen und die Zwiebeln darin 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.

    Knoblauch, Sellerie, Oregano, Brokkoli Basilikumstängel hinzufügen.

    Mit der Brühe ablöschen und mit 1 großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen.

    Alles zum Kochen bringen, den Deckel aufsetzen und die Hitze so regulieren, dass die Suppe leise köchelt. Nach 10-15 Minuten sollte der Brokkoli knackig gar sein (nicht so weich werden lassen).

    Den Topf vom Herd nehmen. Basilikumblätter und die Hälfte des Zitronensafts unterrühren.

    Die Suppe, gegebenenfalls portionsweise, im Mixer pürieren (wenn die Suppe zu dick ist, etwas Flüssigkeit einarbeiten). Mit Salz, Pfeffer und, falls nötig, mehr Zitronensaft abschmecken.

    Die Suppe in Schalen abfüllen, mit etwas Öl beträufeln und einem frischen gehobelten Parmesan garnieren.

  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Hinweis zum Datenschutz: Ich stimme zu, dass meine E-Mail-Adresse und mein Name gespeichert werden, damit ich einen Kommentar zu diesem Blogartikel abgeben kann. Meine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Meine IP-Adresse wird nicht gespeichert. Die Daten werden über eine verschlüsselte Verbindung übertragen und sind sicher. Ich stimme dieser Regelung und den → Datenschutzbedingungen zu.